餐饮店如何通过网红方式营销出圈

郑州餐饮店设计公司，金博大建筑装饰集团认为，对于消费者而言，在光怪陆离的商品上迅速作出消费决定，一方面是受到圈内“意见领袖”的推荐，另一方面是受到社会平台意识形态的“鼓舞”。有需求但无目的的消费者一般都会浏览大众点评、小红书种草笔记来挑选美味，也有可能打开抖音，被点赞过万、画质清晰、画面“秀色可餐”的本地美食。

消费者风行一时，大 V “种草”在消费链中逐渐掌握了更大的话语权。为提高曝光度和下单率，餐饮企业不惜花重金甚至是十几万，邀请网红达人进行宣传，以改善经营状况或提高营业额。

但要清楚的是，流量并不等于转化。关于网红的宣传效果，大家众说纷纭。

「对餐饮店而言，一次宣传就是让更多人知道在某处开川菜馆或烧烤店，但最后能让客人留下并愿意再次消费的原因有很多，但不仅仅会是因为我请来的网红…」

“请网红”的确在一定程度上有助于营业额，但前提是产品和服务优良，否则只会败坏口碑，不如不做。

对商家短视频拍摄价格已“杀”到2000元/条。一部视频卖三万元。名气比较大的网红收费比较高，要价几十万的也不少。但是转化的实际效果如何，还不能精确地量化。

一些餐饮业者还是不明白其中的道理，就是了解了，也要抱着试试看的心态花钱买明星手中的流量，“没办法啊，很多人都是靠这个赚钱的，消费者也都知道。”

多数网民表示愿意为打卡网红餐饮排队，可以看出自己对网红店铺还是比较认同的。

依靠网民平台，加剧了商家的流量恐慌。但是，一是宣传费用太高，二是迫于现实因素的压力，不得不进行宣传。更为严峻的现实是，即使舍得花钱请网红，也有可能成为一“锤子生意”：

不过，餐饮业者借势营销的“前途未卜”的命运也许随着全民自媒体时代的到来而改变。

最明显的变化是几万、几十万的中小博客用户越来越多，流量倾斜也吸引了众多商家开始养社交平台。

有些商家为了锁定用户，一份三人火锅套餐卖出19.9元的白菜价。操作“猛如虎”，但由此带来的收益如何，可想而知。

明星效应，流量为餐饮引流，注定了一场“罗生门”？

也许，流量至上的说法该停止了，对于明星的迷信也该被打破了。

01 网红宣传重要，但店铺口碑更为重要

要不要请网红来做营销，首先要遵从实际，眼睁睁的看着别的商家借这个生意爆火，盲目跟进。

举例，卤味本是小生意，它的利润还不足以支撑拍一部三万元的影片。即使如此，不会“冷启动”。正如在当地报纸举办活动，收效甚微。传统纸媒很早就在我的预料之内，并没有太大的流量。

对于卤味店来说，靠时间积累的口碑远比一次宣传的影响更为持久。所以，对这些方面的关注远远超过了营销方面。

除了味道，对环境、服务等要求也比较严格，一直以来都是“自己能吃”、“愿意吃”的标准。

“网红”只是一种营销方式，是以产品、口味为基础的补充，并非绝对的引流方式。餐饮企业销售餐饮产品，与文和友不同，其贩卖市井文化，需要以地产、装修、文化、情感为基础做场景营销，此时口味就不那么重要了。

但是基本的逻辑是相通的，也就是基于产品的营销。

优秀的产品才能带来强大的传播能力，有的店根本不做营销，靠口碑传播。对于餐饮从业人员来说，如果不能提供高质量的产品，盲目的宣传，只能让他们“见光死”。产品具有亮点，比如是市场上具有新鲜感的品种，或在传统品类的基础上进行创新，再配上吸睛的包装设计、装饰设计，其本身的特点足以吸引消费者。此时的网红宣传，两者形成一股合力，店铺便能最大限度的被消费者看到。

在产品上面，再适当的宣传，也许就是最好的解决方案。和以前不一样，我们现在处于信息高度发达的社会，网民规模空前，老年人也刷短视频，很多人通过网络获取信息。有些店面规模大、资金实力强的商户，把它作为跳板，“更上一层楼”，的确创造了一定的成绩，但也不能过分“迷信”这种方式，更不能把它当作捷径。

就像快手更适合三四线城市一样，抖音在一二线城市或南方城市更受欢迎，大众点评注重消费者评价。目前常用的宣传方式是探店，发布视频和图文内容。

02 冷却流量，客观看待流量

前些年请网红做宣传纯粹是为了赚钱，当时流量就像开闸泄洪一般，现在情况比较复杂，不仅要看产品如何，还要把握宣传的尺度，以及客观地看待“流量”。

“网红”的确可以带来传播效果，但暂时的，消费者最终还是会关注产品，口味。此外商家要对自己有一个清楚的认识。「要不要宣传，怎样把握分寸」，不能因为流量而迷茫。

但是，这并不意味着营销是“鸡肋”存在。许多商家还热衷于花几千元做一波促销活动，重要的是消费者真的需要这种模式。

口口相传之外，社交平台的普及，让评价，推荐达人成为我们的重要参考依据，甚至影响最后的决策。

另外，从现在的市场来看，明星效应依然强劲。由于目前短视频在网民心目中的比重过高，所以许多餐饮店都会借助网红或大 V将流量转化为门店。这种情况还会导致问题增生，比如明星在利益驱使下对质量不管怎样，或者虚假种草，误导消费者，让真正的优质商家埋没。

此外还配有中央厨房，管理能力、供给能力都很“扛”，大众点评评分接近五星。事实上其家各方面都很完美，唯独缺少流量。压根儿不知道什么叫在线营销，此时它就显得尤为重要。

可以说，网红效应、依赖流量本身并不具备“优劣”之分，关键在于如何运用。

心急如焚的话，把成本过度投入到营销中，就会大大降低原料成本，给消费者的价值感不强，自然不会带来二次消费。

正如之前提到的包子店，开在繁华地段，又大肆宣传，其经营成本随之上升，成本压力也会转嫁到包子的价格上，但是包子的口味却无法吸引消费者购买。

03私域流量是王道

开在人行横道上人来人往，但凭“冷起动”阶段的造势，加上餐品确实好吃，在周边也算小有名气。

但是流量购买的成本越来越高，再加上流量趋于分散，不像以前，动不动就出现了爆款，今天平台上涌现了很多中小博主，这让我意识到“自己代言”是个好机会。明星店适合在开店阶段短时间曝光，但长期来看，做私域、做粉丝沉淀是最大的降本增效。

起初注册短视频账号仅仅是为了记录，分享生活，慢慢具备了商业思维。

里面有一期点赞量高达58,000，不少的网友在视频下询问店址，也有很多和我在线互动，提高了账号活跃度与粉丝粘性。

经过短视频渠道链接的顾客大概占到了3成，其次是因为外卖送到店，比如顾客在美团下订单，觉得餐品味道很好，会专门来店消费，再加上就是口碑传播。

请网红来一次或两次宣传，只能作为一种“强心剂”，虽然能带来流量，但太难留存。

短片的流量曝光能力还是可以的，小红书稍微弱一点，可能是因为受众群体比较年轻，我现在这个年龄已经不能准确了解她们的喜好了。而运营短视频相对成本较低，是粉丝沉淀、慢慢堆积流量池的过程。

私人领域属于“培养体系”，网友们通过手机屏幕看到的是血肉之躯，由陌生到熟悉、追捧，慢慢地建立起感情和超强信任，时间越长，两者之间的关系就越牢固，是“大网红”不可替代的。而消费者最为重视的健康与质量问题，通过短视频的公开制作，透明的经营得以解决。

就这点而言，我投入的精力在短视频上不多，也没有专攻运营课程，更没有购买虚假流量，只做到真实，生活化，并抓住网友的兴趣所在。

此外，做短视频切忌脱离群众，要有亲和力，生活气息浓一些，不要让网友觉得你的内容全是“工业风”，画面上的画面十分逼真，但这样的留驻时间很短。

推广是必要的，但首先要保证产品过关，两者缺一不可。比较喜欢做私域流量，自媒体时代，给大家平等的机会，就看你能否把握。

结论：

必须承认，“是黄金不会被埋没”的时代已经远去了，如今黄金也需要让人看到光明。

过分仰慕名流，等于“缴械投降”，过分漠视，也就是关闭了探求可能的通道，这样就不必“妖魔化”效应，一边倒地支持或反对。

即使流量打得热闹，也要清楚，餐饮店的主力军总是在实体店。