商场餐饮未来还是餐饮人的好选择吗

郑州餐饮店设计公司，金博大建筑装饰集团认为，尽管近年来商场餐饮的热度有所下降，但进入商场仍然是许多餐饮品牌必须走的道路。商场餐饮应如何应对新时代新变化？面临哪些挑战呢？

怎样才能在商场中树立起新一代的餐饮品牌，并遍布全国？.现在开餐饮的哪个品类和价格有机会？在购物中心开餐馆要注意什么问题？

01.选择：类别和价格范围

在这些产品中，粉面米线、西式快餐、正餐三个品类有着更明显的机会标志。

米线粉是中式快餐中最普遍的一类食品。它本身的标准化程度非常高，面对的消费者受众非常广泛。

另外一种机遇来自于品种的升级。主要城市的消费升级趋势明显，商品种类较其它城市更为丰富。

味道较好，更了解年轻人品牌的逐步崛起。同时，许多新的餐饮品牌也开始加入快餐事业。

两种类型的机会已经很明显地体现在最近的一波餐饮企业浪潮中。首先，大众接受度高的品类直接构成了全国连锁的机遇，粉面米线这类中式快餐为主。其次，品类升级机遇，在成熟品类中做创新，由一线城市逐步渗透到全国。

一个 S级的一线城市商业街区开业爆店，对于新一代餐饮品牌具有重要的战略意义。因此，这将成为以后全国招商拓展的重要参考案例。

随著时代的变迁，商场也逐渐转变为餐饮品牌展示的舞台。

延长合同是许多商场餐饮的难点。以购物中心起家的上一代绿茶、西贝等网红餐饮正积极探索小店模式。当明星效应不再，想要在商场继续扎根时，往小本店式的探索是维持高坪效用的一条途径。

进驻商场指南

购物中心开设商店有许多好处。就连锁餐饮业态而言，商场可以降低其选址难度。如今，一家连锁餐饮品牌可以很方便的找到商谈，加快全国开店节奏。

诚然，在购物中心开店也有许多明显的弊端，如：营业时间有限，许多餐馆因此错过早餐或夜宵档。购物中心租金也是一个很大的成本压力。

当中国商业体进入存量时代时，高质量的商场掌握着更多的话语权。

(1)体验商店。招货员会根据自己到店时的感受来作出招商决策。所以，店内的整体品质，如产品质量、装修设计风格、硬件陈设等细节都会对开业产生很大影响。

(2)品牌订阅号、视频号、抖音、微博、小程序等内容体验。

(3)同行的反馈评估以及周围同事的反馈意见。人际关系是一门永恒的玄学，但是商务拓展以及在招揽商圈中塑造口碑的能力也是团队的核心竞争力。

另外，开店也注重节奏感。餐饮企业是否接受投资并完成快速扩张，这并非各大商场最关心的问题。生产的稀缺性和差异性，反而是招商中更加重视的因素。在这中间存在着供需关系的心理控制问题，求而不容易得常常刺激消费者打卡。

以此为基础，完成更大范围的扩展。

近10年来，从购物中心里诞生了一大批网红餐厅，并逐步走向全国。

创始初期，绿茶、外婆家、西贝等餐厅，都以稀缺性和极佳店的引流能力，能与 Mall商谈非常合适的租金条件。

餐饮业红海竞争的愈演愈烈也让老明星逐渐失去市场份额。只要服务好自己圈住的客群，就能在商场里支撑起一家店铺的坪效水平。与重店经营相比，风险变得更加可控。

其中当然也存在例外。诸如海底捞等国内知名连锁品牌也长期受到各大商场的追捧，其租金可以维持在低于同行水平。

由于购物中心已进入存量时代，人口红利逐渐消退，大型商场与餐饮品牌的关系也在发生着微妙的变化。

保持这种平衡的关键是：品牌、规模和利润。看起来这三个不可能的三角关系一直困扰着企业家和投资者。对这三个方面进行合理的解构，同时不断完善自己的不足，才能成为真正的超级品牌。

许多高势能品牌被人们称为“新一代的网红”。

评语多，得分高，商店排队长，有千万销售额的商店。

不少新生代明星的发展趋向不如他们的前辈绿茶、很快就到达了开店的天花板。

大型化的道路上，宽幅价带和多场景多解法是一个重要的指标。食品价格反映了品牌产品组合的宽度，也意味着消费者对于该餐厅品牌场景的需求有很大的差异，例如能满足一人食、二人餐、多人聚会等需求。

而前端产品的布局组合这也很考验餐饮品牌后端的标准化运作能力和连锁能力。最后，这些能力的叠加，使得品牌收益模型能够持续到达平衡。盈利少是中式餐饮业的痛点，即便是海底捞、太二这些大型餐饮集团，净利也不到10%。若比较奶茶赛道，就能看出中式餐饮在利润方面的差距。