直营餐厅如何转好加盟模式

模块化扩展。实现规模和实现品牌杠杆有着必然的联系。

但是我们如何转型加入呢？拍个Tik Tok，去参加展览？显然不是。

我认为三个关键要素是:

盈利模式是关键，组织再造是本质，撬动人心才是长远。

让我们逐一讨论:

第一步:确定店铺的盈利模式

店铺盈利模式的最底层是赛道的选择和成本的计算。

1.大赛道。

选择大赛道的底层，就是选择更广泛的消费群体，满足更广泛的消费需求。消费者没有消费压力，经营者处理更简单。

2.方形视野。

其中一个值得注意的模式是:用手拿食物。现在几乎所有万店以上的餐饮巨头都是“无餐具类”，比如绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城。

3.低成本。

低成本的核心是建立在优质品类的基础上。品牌可以设计一套高效的盈利模式，比如正新鸡排和蜜雪冰城。在品类选择上都避免了高成本的食材，从全国来看也不会有供货困难。同时由于品类制作流程简单易用，不需要很大。

第二步:加盟商的主要收入方式和加盟商的回报计算。

我们到底要做什么？我们如何从加盟商那里获益？这直接决定了加盟商能否长期与品牌走的更长远。实践证明，越是追求短期利润的主力品牌，其品牌生命周期越短。

加盟商盈利的方式有很多种，短期加盟费(品牌授权费)、保证金、设备购买服务费、装修服务费、长期收入如提成(一般为5%)、广告费(一般为4%)、供应链服务费、设备租赁费(长期设备租赁以降低加盟商的一次性投入成本)、代管费等等。从从加盟商的收入占比来看，长期收入是优质加盟商最重要的收入来源，也是加盟商最享受的生活方式。最好这个比例至少高于65%。由此，业主和加盟商实现了利益和欲望一致的共生状态，良性循环。

一般来说，加盟商往往希望在开店后的16-24个月内回本，这种周期内的加盟模式往往受到加盟商的青睐。

第三步:确定加盟商模式

构建加盟商模式的实质显然是构建一套“基于加盟店盈利模式的筛选机制”。

1.控制预期。

事实上，控制是特许经营模式构建中最关键的指导思想。无论是加盟商对加盟商的期望过高，还是加盟商对加盟商的期望过高，都会为后续可能的纠纷和诉讼埋下伏笔。

从加盟商的角度，可以从财产情况判断加盟商的抗风险能力，从预期情况判断加盟商的预期是否与盈利模式相匹配，从社会情况判断加盟商是否存在违约风险。

2.从员工和老客人开始。

往往前10名加盟商决定了主品牌的长期特许经营未来能否稳定运营，也能判断整个特许经营模式能否贯穿始终。所以早期的加盟商往往需要互相信任，互相理解，互相包容。这个时候，最好的选择一定是直销体系下的老员工和一直以来的老客户。这些合作伙伴更具容错性和品牌友好性。

忠诚度更高，更容易在前10家店的建立过程中与公司有相同的利益和欲望，共同创造新的模式。

第四步:加入法律合规部

未备案的，一经发现将处以10-10万元罚款。

可设置反悔期，给加盟者充分的考虑时间，避免头脑发热，最后发生不必要的扯皮。

第五步:附属组织的重新设计

当终端由直营改为加盟后，这种点餐方式只会遭到加盟商的反感甚至抵制。

加盟模式的建立在底层真实契约基础上建立的管理组织的核心是以“协议”的方式将总部和加盟商联系起来。这种变化是完全相反的。

涵盖了在原组织中的行为乃至沟通。

这款产品已经流行了50年，成为麦当劳最成功的产品。

第六步:业务流程建立/再造

拥有一个规范高效的业务流程，是一个加盟品牌最需要的基本功。

流程再造的底层是实现业务效率的提升，其中最关键的思想是“流程有效性”，将流程的产生和执行与业务绩效的提升有效联系起来，去除不围绕核心目标的无效流程动作。

值得思考的是培训体系的建立。但如果反过来想，我们会把企业里的培训变成自下而上的创新。

用机制来传导来自听得见枪炮声的伙伴的日常创新，可能激发组织的内在动能，真正实现培训的自循环。

第七步:投资流程体系的构建

前者往往容易把加盟商的期望值抬得太高，最终导致加盟商的实际经营与之前的宣传不符，轻则关店，重则违反广告法缴纳重罚。而店铺流量作为品牌的自然流量，自然控制着加盟商的预期。与此同时，相对于广告渠道主动寻找加盟商，门店流量更多的是加盟商主动上门咨询。

和加盟商模式的逻辑一样，早期加盟商以老店客人和直营员工为主是最安全的。同时，为了保证首批加盟商的成功，已建门店转让可以作为首批加盟商加盟的主要方式，这将进一步提高早期加盟商的存活率。

总之，直营店的好生意是最好的投资流量来源。直营店生意不好，广告砸得越多，效果越负面。

第八步:

从加盟商的最终目的出发，加盟一个品牌就是为了“赚钱”。显然，特许经营服务体系的建设也必须着眼于加盟商的盈利能力，才能有所作为。

首先，加盟商在选址的时候，需要计算加盟主品牌时加盟商的盈利模式。这个模型的计算，以及后期对这个模型的不断调整，应该是以后管理这个加盟店的重要遵循。

所以加盟服务的第一步，就是帮助加盟商先检查店铺的盈利情况，预测可能出现的经营问题，提前找到即将出现的问题的解决方案，并和加盟商一起严格执行。

大部分加盟后的服务只是“马后炮”。如果出了问题，就会派人去监督。甚至更多的加盟品牌都很难做到这一步。这样就会播下对加盟商不满的种子，最后爆发成双方的纠纷危机。

当然，这显然需要一套完善的操作检测系统。同时借助线上运营监管功能，实现线上对门店运营细节的事实控制，配合运营数据分析，最终实现最有效的加盟商服务体系。

最后

如今，加盟显然已经成为一门“学问”。建立一个连接系统就像为房子建造一个钢骨架。与其花时间在问题出现后，不如花时间在构建模式上。

当然，在一切开始的时候，直营店老板还是需要衡量自己的“心态”。

疫情之下，更多的餐饮企业选择加盟来撬动资金，继续扩大品牌。